Warum das “Falsche Filet” richtig gut ist

Das „Falsche Filet“ bezeichnet ein Teilstück aus der Schulter des Rindes. Den Namen hat das Fleisch bekommen, weil es dem „Echten Filet“ Tenderloin oder Rind optisch sehr nahekommt. Allerdings unterscheiden sich die beiden Filetarten deutlich in ihrer Struktur. Aufgrund der kräftigen Sehne eignet sich das “Falsche Filet” nicht zum Kurzbraten. Vielmehr kann sich die gute und gleichmäßige Marmorierung und der intensive Geschmack bei einem Schmor- oder Sauerbraten entfalten. Durch das Schmoren oder Kochen wird die Sehne weich und das Fleisch saftig.