Das Slowfood in der klassischen Küche: Gulasch

Rindergulasch ist ein traditionelles Gericht, ursprünglich aus Ungarn. Besonders fein ist das Fleisch, wenn es aus der Schulter kommt. Bei der Zubereitung ist eine ordentliche Portion Zwiebeln und Paprikapulver gefragt, dazu je nach Rezept Lorbeerblätter und Piment. Erst scharf angebraten, darf das Gulasch dann lange garen, sodass später eine schmackhafte Soße gebunden werden kann – und das Fleisch butterzart von der Gabel fällt. Obwohl unsere Großmütter kein „Slowfood” kannten:  Gulasch ist ein prima Beispiel dafür, wie gute, alte Tradition auf neuen Küchenkult trifft.